Про мову

Книжка З. Клиновецька "Страви й напитки на Україні" (Київ-Львів 1913 р. ) вийшла на початку 20 століття українською мовою того часу.
Знавців "української" (комуно-совецької української ) прошу не турбуватися.

1.481. Фарш зі свіжої капусти та картоплі

Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім кладуть шаром не більш як 3см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності в духовій шафі при температурі 180° - 200°C. Готову капусту охолоджують.
Якщо свіжа капуста гірчить, то її попередньо бланшують протягом 3-5 хв., відкидають на друшляк, обсушують, а потім обсмажують. Свіжу капусту, часто помішуючи, можна обсмажити на плиті.
Обчищену картоплю варять у воді або на парі до готовності. Варену протерту картоплю й капусту з’єднують, додають пасеровану цибулю й перемішують.

На 1000 г. фаршу:
Купуста білокачанна свіжа – 834(667)г., жир тваринний топлений харчовий - 40(40) г., картопля 564(423) г., цибуля ріпчаста – 238(200) г., жир тваринний топлений харчовий - 30(30)г., сіль – 10(10)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки

Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні