1.97. Квас буряковий

Столові буряки обчищають і миють, 1/5 частину буряків нарізують кружальцями, укладають упе­реміжку із цілими буряками, заливають холодною водою й залишають у теплому місці для бродіння. Після закінчення процесу бродіння квас виносять у холодне місце. Через 13—15 днів квас готовий до вживання.
У міру того, як квас використовують, його доливають холодною водою. Періодично з поверхні квасу знімають плісняву.

На 1000 г квасу:
Буряки – 500(400г.) г., вода – 1200 г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі

Перелік страв української кухні

Старовинні рецепти борщів та юшок