1.110. Борщ з баклажанами

У бульйон кладуть нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають обчищену й нарізану картоплю, а також баклажани й варять 10 — 15 хв. Буряки обчищають, нарізують соломкою, тушкують із додаванням жиру, томатної пасти й бурякового квасу, кладуть у каструлю одночасно з нарізаним соломкою солодким перцем, свіжими, нарізаними часточками помідорами, пасерованими цибулею, морквою і петрушкою. Варять 5 — 7 хв. і заправляють сіллю, цукром, перцем, лавровим листом.

На 1000г. борщу:

Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 119(95)г., картопля – 127(95)г., баклажани – 45(38)г., помідори свіжі – 47(40)г., перець солодкий – 20(15)г., морква – 50(40)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., жир тваринний топлений харчовий – 25(25)г., томатна паста – 50(50)г., цукор – 5(5)г., квас буряковий №1.97 – 200(200)г. та вода або бульйон – 550(550)г., або кислота лимонна -1(1)г. та вода або бульйон – 750(750)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки

Борщі

Перелік страв української кухні

Старовинні рецепти борщів та юшок