1.58. Оселедець у маринаді

Оселедець вимочують, розбирають на філе (м'якоть) і нарізують по 3 — 4 кусочки на пор­цію.
Підготовлений оселедець заливають охолодженим маринадом, додають олію й ставлять у холод­не місце для маринування на 3 — 4 год.
Для маринаду: оцет розводять водою, кип'ятять протягом 1 — 2 хв., кладуть нарізані кільцями ріпчасту цибулю, нарізану соломкою моркву й варять до готовності. Після цього додають цукор, лавровий лист, гвоздику, чорний перець і доводять до кипіння. Підготовлений маринад охоло­джують.
Оселедець подають разом із маринадом.

На 100 г закуски:
Оселедець – 104(50) г;
для маринаду: цибуля ріпчаста – 24(20) г, морква – 18(10) г, оцет 9 %-й – 6 г, вода - 20 г, цукор – 0,3 г,
лавровий лист – 0,002 г, гвоздика – 0,004 г, перець чорний горошком - 0,002 г;
маса маринаду - 50г.
олія – 6 г.

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.