1.386. Желе для рибних та м’ясних страв

Варять бульйон з додаванням коренів. У готовий гарячий бульйон, проціджений і знежирений, додають попередньо розмочений у холодній кип’яченій воді желатин і розмішують до повного його розчинення.
Потім додають сіль, лавровий лист, оцет та половину норми яєчних білків, розмішаних з п’ятикратною кількістю охолодженого бульйону (відтяжку). Суміш розмішують, доводять до кипіння, додають решту відтяжки, знову доводять до кипіння й проціджують.

На 1000 г желе:
Кістки яловичі – 1000 г або рибні відходи(кістки та шкіра риби) – 1000 г (маса бульйону – 1000 г), желатин - 40 г, морква – 25(20) г, цибуля ріпчаста - 24(20) г, петрушка(корінь) - 13(10) г або селера(корінь) – 15(10) г, оцет 9% - 15 г, яйця(білки) – 3 шт. (72 г), лавровий лист – 0,3 г.

Перелік страв української кухні

Довідка:
В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.